羊城晚报财经评论员 戚耀琪

在法国巴黎奥运会开幕式前夕，在法国巴黎埃菲尔铁塔和蒙帕纳斯车站等地标旁，体育健儿及国际友人携手，将广东预制菜带到了巴黎的街头。

此次广东预制菜业界特别推出了无麸质什锦曲奇和意面。这两款新研发产品已在巴黎旺角的一家中餐馆推出，米其林星级厨师对其进行了再加工和创新研发。此外，广东特色鲍鱼海参盆菜、鸡仔饼等中式点心，也获得了餐厅消费者的好评。7月29日，广东预制菜又走进位于尼斯的欧洲“硅谷”，探讨“人工智能+农业”和“人工智能+预制菜”的合作可行性。

预制菜的背后，是依靠科技实力，科技又必须和市场口味结合。因此预制菜的传播和做大，离不开对市场的深入调研和适应。在欧洲，除了传统的现做美食，同样离不开快餐市场。预制菜对于保持食物原味、保障食物安全和适应大规模标准化餐饮方面都有着独特的优势。因此欧洲市场对于预制菜的接受也是客观存在的。

广东是开放大省，外向型经济培养出来的视野，也是具有全球性的。预制菜的研发和推广，本身也要有全球思维。当前，预制菜在法国当地中餐馆有一定市场需求，原因是菜式比较符合华人的口味。面对不同族群和价值观的多元化欧美市场，预制菜不能只是停留在本土口味的推广，还要有不断的创新意识。 例如这次推出的曲奇和意面，就要有原汁原味的效果，作为试水，如果不够地道，很容易就会被市场排斥。相反，不但味道正宗，还要更简便，卫生更可靠，才能发挥出预制菜的优点。除此之外，欧美日常的高频菜式就要纳入预制菜的考量，这里的空间也是很大的。

与此同时，欧美对于食物安全的要求十分苛刻，任何一点的风险都可能带来舆论风波。因此广东预制菜的出口，必须采用比国际标准更高的方式来推进。如果没有国际标准，那就参考欧美现行的最高标准。在这个过程中，不能急于求成，打造品牌和推广产品必须协同。产品的定价如果过低，会变成恶性循环，形象无法建立。而如果只有品牌推广，但是产品平平无奇过于普通，那么被替代的可能性就很高了。

总而言之，在进军国外的过程中，预制菜既要有工业品的思维，讲究标准和规模，同时，在深入当地生活的过程中，也要持续调整和调研，不能简而化之，尤其是对于诸如法国意大利这些美食和时尚大国来说。预制菜虽然是科技的产物，但让大家爱上一个新的门类，也需要感性和时间的挑选。